炖羊肉热水

炖羊肉时，建议 使用热水下锅。虽然有些观点认为应该用冷水下锅以去除血水和腥味，但实际上，使用热水下锅有以下几个优点：

保持肉质鲜嫩：

热水下锅可以避免羊肉中的蛋白质瞬间变性，从而保持肉质的鲜嫩。

汤汁清澈：

用热水下锅可以使羊肉中的蛋白质更好地释放出来，从而使汤汁更加清澈。

减少膻味：

在炖羊肉时，加入一些调料如大葱段、生姜片和干辣椒，可以有效去除膻味，增添香气。

具体做法如下：

1. 将羊肉切成块，放入锅中，加入足量开水（切记加开水，以保证肉质鲜嫩，汤汁清澈）。

2. 放入切好的大葱段、生姜片，以及干辣椒（如不喜欢辣味可不放）。

3. 加入一个炖牛羊肉专用料包，它能有效去除腥膻，增添香气，无需额外添加其他香料。

4. 盖上锅盖，转小火慢炖。炖煮过程中，若再有少量浮沫出现，及时撇去，保持汤面清洁。

因此，使用热水下锅炖羊肉，可以使肉质更加鲜嫩，汤汁更加清澈，并且有效去除膻味，是推荐的做法。