为什么油炸的鱼不上色呢
油炸的鱼不上色可能有以下几个原因：
油温问题
油温过低会导致面糊不能迅速形成脆皮，从而使颜色较浅。
油温过高则可能导致颜色过深。
火候掌握
火候掌握不好，比如油温过高或过低，都会影响鱼的颜色。
需要在油温适中时放入鱼，并且控制好炸制时间，使鱼表面形成金黄色的脆皮。
面粉和面糊
面粉中如果没有加入鸡蛋或其他增稠剂，可能会导致面糊不易均匀裹在鱼身上，影响上色效果。
面糊过稀或过厚也会影响炸鱼的颜色和口感。
腌制问题
鱼在炸之前如果用盐或其他调料腌制，可能会使鱼表面形成一层保护膜，影响上色。
腌制时间过短或过长也会影响最终的颜色。