羊肉的瘦肉做饺子馅

制作羊肉瘦肉饺子馅的步骤如下：

选用新鲜羊肉，建议选择肉质紧实、色泽鲜红、纹理细腻的后腿肉。这样的羊肉瘦肉多，嫩度适中，非常适合包饺子。

将羊肉切成小块，放在案板上细细剁成肉泥。

将花椒用开水泡10分钟，取花椒水分2-3次加入肉泥中，继续剁制，以去腥增香。剁到肉泥黏稠时即可。

将白萝卜切成细丁，加入适量盐腌制15分钟，用力挤出多余水分备用。

在处理好的羊肉泥中加入盐、黄豆酱、五香粉、蚝油、鸡精、白糖等调料，比例可根据个人口味调整。

放入葱姜末提香，加入熟油增香。

单向搅拌至上劲，使馅料变得粘稠有弹性。

面粉加水和面，醒发20分钟。

搓成长条，切小剂子，擀成中间略厚、边缘略薄的圆皮。

饺子皮中间放入适量馅料，不要太满，以免煮时破皮。

捏出好看的褶子，捏紧封口。

锅中加入适量清水，大火烧开。

加入少许盐，将饺子轻轻放入。

分三次加入冷水，等水开后再加，这样可以让皮薄馅嫩。

饺子全部漂浮时，用筷子轻轻挑一个尝尝皮的软硬度，熟透后捞出，趁热吃最香。

小贴士：

羊肉选择肥瘦3:7的比例，这样既不会太腻也不会太柴。

调料要逐个放入，多打一会，馅料越粘爆出的饺子越好吃。

可以适当加入一些肥肉或羊肥油，这样可以使饺子馅更加多汁和美味。

调馅时，先加花椒水后调味，这样做出来才鲜嫩多汁。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的羊肉瘦肉饺子!