莲藕上面青了

莲藕表面变青通常意味着 不适宜食用，原因如下：

采摘不当：

莲藕在采摘过程中如果外皮受损，暴露在空气中，会导致表面的酚酶和多酚发生氧化反应，生成青色色素。

储存条件不佳：

莲藕需要在低温、通风、干燥的环境中储存。如果储存温度、湿度不适宜，或者储存时间过长，会导致莲藕变质发青。

病虫害侵袭：

莲藕在生长过程中如果受到病虫害的侵害，也可能导致表面变青。

细菌侵袭：

莲藕发青可能是已经受到细菌的侵袭，食用后可能引起腹痛、腹泻等不适症状。

化学反应：

莲藕中的单宁物质可能与铁发生反应，生成深色的鞣质盐，导致莲藕变青。

环境因素：

莲藕在生长过程中如果缺乏光照、温度过高、水质不良、营养过剩或受到病虫害侵袭，也可能导致表面发青。

综上所述，为了健康考虑，不建议食用呈青色的莲藕。如果莲藕表面已经发青，建议丢弃，避免食用可能引起的不良反应。在购买和储存莲藕时，应注意避免损伤和不利的环境条件，以确保食品安全。