油炸腐竹还要焯水吗吗

关于油炸腐竹是否需要焯水的问题，存在以下几种不同的观点：

需要焯水

炸后焯水：有观点认为，炸好的腐竹可以放入沸水中焯水半分钟，以去除多余的油脂，使口感更加清爽。

泡发后焯水：另一种观点是，将腐竹用开水泡透后，再进行焯水，这样可以更好地去除腐竹中的油质。

不需要焯水

直接炸：有观点认为，干腐竹不需要泡水，直接放入油锅中炸至金黄即可。

炸后泡发：还有观点认为，炸好的腐竹可以放入水中泡发，这样可以使腐竹更加柔软，口感更佳。

综合以上信息， 油炸腐竹可以焯水也可以不焯水，具体选择取决于个人口感需求和烹饪习惯。如果追求更清爽的口感，可以选择炸后焯水；如果喜欢更筋道的口感，可以选择直接炸后泡发。