哪里的凉菜有名

中国的凉菜种类繁多，各地都有其独特的风味和特色。以下是一些著名的凉菜及其产地：

凉拌鱼腥草（折耳根）：一道药膳，具有清火解毒、止咳功效，是川渝地区的特色凉拌菜。

凉拌猪脑壳、冷吃兔丁：口感麻辣鲜香，深受当地人民喜爱。

夫妻肺片：由郭朝华、张田政夫妻创制而成，是四川地区的经典凉拌菜之一。

成都钟水饺：用特制红油、花生碎、芝麻酱拌制的凉面，每一根面条都裹满了香料。

运城凉拼：以丰富的食材和独特的调味著称，是当地人饭局的开胃菜，被誉为“中式沙拉的天花板”。

老北京凉菜三剑客：

拍黄瓜：大青瓜拍成脆片，蒜末提香，香醋点睛，脆嫩爽口。

凉拌豆芽：豆芽焯水后过凉，香油芝麻的点缀让这道小菜清新可人。

凉拌海蜇：弹嫩的海蜇丝配上蒜末、香菜，咬一口仿佛听见大海的声音。

东北大拉皮：宽条拉皮裹上黄瓜丝、豆芽，浇上蒜末、香醋，痛快淋漓。

杭州醉鱼：用花雕酒浸泡的鲜嫩鱼肉，入口微醺，唇齿留香。

苏州咸鸭蛋：腌制恰到好处的咸鸭蛋，蛋黄油润，蛋白Q弹，配上一碗白粥，绝了。

新疆凉皮：和关中凉皮不同，新疆凉皮更讲究香料的运用，孜然、辣椒、醋汁的配合，让人胃口大开。

湖南拍黄瓜：使用新鲜黄瓜，加上蒜末、辣椒油等调料拌制，酸辣可口。

贵州丝娃娃：以薄如蝉翼的丝娃娃搭配特制的酸辣汤汁，口感独特。

这些凉菜不仅在当地深受欢迎，也在全国范围内享有盛誉。每一道凉菜都有其独特的风味和制作工艺，值得品尝和探索。