四川人烟熏腊肉叫什么菜

四川人烟熏腊肉在四川菜中占有重要地位，是过年过节、重大节日宴席上不可缺少的开盘菜。四川人喜欢在腊月间腌制腊肉，然后经过烟熏和凉干等工序，制作出色香味俱佳的美食。

烟熏腊肉的制作过程通常包括以下几个步骤：

腌制：

选用新鲜的猪肉，切成条状，抹上盐，腌制数日，然后放在阳光下吹干水分。

烟熏：

将腌制好的猪肉挂在树上，用柏树枝或其他木材进行烟熏，直到肉表面变成金黄色，肉质紧实，并带有烟香味。

保存：

烟熏好的腊肉可以悬挂在屋檐下风干，或者放入冰箱保存，随吃随取。

烟熏腊肉的特点包括：

色泽：外表金黄，内里红白分明，色泽鲜亮。

口感：肉质红亮，咸鲜适度，具有独特的烟香之味，酒饭均宜。

营养价值：经过腌制和烟熏，腊肉的营养价值较高，富含蛋白质、脂肪及多种微量元素。

烟熏腊肉不仅可以单独食用，还可以与多种蔬菜搭配炒制，如蒜薹炒腊肉、青椒炒腊肉等，为菜肴增添独特的风味。

总的来说，四川烟熏腊肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，深受四川人喜爱，也是四川饮食文化的重要组成部分。