透明奶油霜的做法

透明奶油霜是一种常用于蛋糕和甜点的装饰，其特点是色泽洁白、质地细腻。以下是几种常见的透明奶油霜制作方法：

方法一

材料：

蛋清：143g

砂糖：180g

水：50g

黄油：适量

步骤：

1. 将蛋清打至十分发。

2. 将砂糖和水煮至118度（中火）。

3. 将煮好的糖水缓缓注入打好的蛋白中，边加边打发至硬性发泡。

4. 将冷藏的韩国白黄油切大块放入厨师机打匀，直至顺滑。

5. 将打好的蛋白霜与黄油混合，继续打发至稳定细腻。

方法二

材料：

水：135g

糖：135g

蛋白：140g

黄油：450g

步骤：

1. 将水和糖倒入锅中，中小火熬制至110℃。

2. 打发蛋白至出现大的鱼眼泡沫时，分三次加入糖，继续打发至干性发泡。