鸡蛋灌饼是发面吗

鸡蛋灌饼可以使用 发面或 死面来制作，具体取决于个人口感偏好和制作习惯。以下是两种方法的具体介绍：

发面方法

使用发面制作鸡蛋灌饼可以使面饼更加宣软可口。首先，将酵母、细砂糖和普通面粉（中筋面粉）混合，然后加入150克的温水，边倒入边用筷子轻轻拌匀。温水和面可以让做出来的面饼更加宣软，但要注意水温不能过高，以免影响酵母活性，水温大概和体温接近即可。搅拌至面糊无颗粒的状态后，覆上保鲜膜，防止水分流失，静置发酵。室温发酵的时间大概是40分钟左右。盖盖子，小火焖至蛋液凝固，然后翻面继续煎，煎至两面微黄即可出锅。

死面方法

另一种做法是使用死面，即没有经过发酵的面。和面时三分之一的面粉必须用滚烫的开水烫面，剩下的三分之二面粉要冷水和面。这样做出的饼不仅香软而且有嚼劲。具体做法包括将面粉加温水150克和成面团后揉匀，擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花、精盐、五香粉，摊匀后由外向里卷起来，两头抹点油，再擀成圆饼坯。然后用电煎锅中倒油，六七成热时放入饼，将饼煎至两面金黄，并用筷子挑开鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通，将打好的鸡蛋液灌进饼中。

综合来看，发面方法制作出的鸡蛋灌饼口感更为宣软，适合喜欢软糯口感的人；而死面方法制作出的鸡蛋灌饼则香软且有嚼劲，适合喜欢有嚼劲口感的人。可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。