蜜渍莲藕做法

蜜渍莲藕是一道美味的甜品，其做法如下：

原料配方

鲜藕 100公斤

白糖 70公斤

工艺流程

选料：

选择肉质白嫩，根头粗壮的鲜藕，切掉藕蒂，用水清洗干净。

制坯：

将藕放入锅中加水煮沸，煮至藕稍软，用竹筷能轻轻刮掉皮时，出锅，放入冷水中浸泡，冷却后用竹签刮净皮，用刀切成1厘米厚的藕片。

酸漂：

将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。

水漂：

将酸漂的藕片放入清水中水漂48小时，并每天换4次水。

蜜渍：

将藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍，第2天将糖水舀下锅，煮沸至103℃，复渍。

收锅：

第4天把藕坯与糖水一起倒入锅中，煮30分钟，使温度达到108℃，出锅静置。

成品：

将藕片烘干、包装，即为成品。

小贴士

在酸漂和水漂的过程中，要保持藕片的清洁，避免污染。

蜜渍时，糖水的浓度要适中，不宜过稀或过稠。

收锅时的火候要掌握好，避免烧焦。