排骨上糖色

给排骨上糖色是制作红烧排骨的重要步骤，以下是一个详细的步骤：

将排骨切成均匀小块，冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，煮至血沫浮出，捞出沥干水分。

锅中放入适量油，加入冰糖，小火慢炒，待糖融化变色呈琥珀色。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒过头，以免发苦。

将炒好的糖色倒入排骨中，快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。

加入姜片、八角、桂皮等香料爆香，依次加入生抽、老抽、蚝油等调味料，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直至排骨酥烂入味。

炖好的排骨撒上芝麻点缀，增加美观度。

小贴士：

排骨选购要注意肉质新鲜，最好选用肋排。

焯水时间要适中，既要去腥又不能煮得太久。

炒糖色是关键步骤，要注意火候把控，避免炒焦。

炖煮时间要充足，确保排骨酥烂入味。