庄里日记红烧肉做法

方法一：经典做法

食材准备

五花肉适量

酱油适量

食用油适量

姜片、八角、香叶、干辣椒适量

冰糖适量

生抽一勺

老抽半勺

啤酒半瓶

清水适量

制作步骤

蒸五花肉：将五花肉上锅蒸熟，以能用筷子轻松插进为标准。

处理五花肉外皮：用牙签在蒸熟的五花肉上扎88个洞，抹上酱油上色。

煎五花肉：锅中油热后，将五花肉皮朝下下锅煎至理想的状态。

切片与炖煮：把煎好的五花肉切成厚片，放入砂锅中，加入姜片、八角、香叶、干辣椒、18粒冰糖、一勺生抽、半勺老抽。

炖煮：倒入半瓶啤酒解腻增香，再加入适量清水，扣盖小火炖50分钟。

方法二：详细做法

准备五花肉

五花肉500克

冰糖30克

生抽3勺

老抽半勺

料酒1勺

蚝油1勺

八角2颗

桂皮1小块

姜5片

蒜3瓣

葱2根

水适量

制作步骤

焯水：将五花肉切成2-3厘米见方的块，放入锅中加足够的水，加入葱姜和一勺料酒，开火焯水，焯水时确保肉完全变色后才捞出，然后用清水反复冲洗掉浮末，沥干水分。

煸炒五花肉：开小火，把锅加热，然后加入五花肉进行煸炒，至五花肉表面微黄、油脂溢出，盛出备用。

炒糖色：锅中倒入冰糖，小火慢慢加热，糖变成琥珀色液体时，立刻倒入煸炒好的五花肉，翻炒均匀。

加入调味料：加入料酒，炒匀去腥，再加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

加水炖煮：将开水加入锅中，一次性加足，盖上锅盖按煮饭键，跳闸后翻动红烧肉使其均匀粘上锅底酱汁。

方法三：简化做法

食材准备

五花肉500克

盐5克

白砂糖15克

八角1个

土豆1个

葱姜5克

制作步骤

焯水：五花肉改刀切成块，入冷水，水沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

煸炒：锅中倒入白砂糖，炒糖色，放入八角和葱姜段，倒入五花肉，继续翻炒上色。加入温水没过五花肉，炖煮至肉块软烂，放入土豆块，加盐，继续小火焖煮，煮至土豆绵软，汤汁收尽即可出锅食用。

建议

选择五花肉：肥瘦相间的五花肉能让红烧肉更有层次感。

炒糖色：控制好糖的温度，避免炒糊。

炖煮：一次性加足水，小火慢炖，确保肉质鲜嫩。

根据个人口味和实际情况，可以选择以上任意一种方法尝试制作红烧肉，享受美食带来的愉悦。