蛋糕掉底

蛋糕掉底的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：新模具表面可能有一层保护膜或杂质，如果未清洗干净就使用，会影响不粘性能。使用前未涂抹油脂或撒面粉，也会导致蛋糕粘底。

解决方法：使用前用柔软的海绵沾清洁剂轻轻刷洗模具，然后用厨房纸擦干水分。新模具可以先抹黄油，放进烤箱150度烤5分钟，取出后用厨房纸抹干净再使用。

原因：清洗时使用了钢丝球、硬毛刷或粗糙的百洁布等尖锐物品，会刮伤模具的不粘涂层，使涂层失去不粘性能。

解决方法：使用柔软的海绵沾清洁剂清洗，擦干后放入微热的烤箱烘干。

原因：温度过高或时间过长，会使蛋糕表面过早结皮，而内部还未完全熟透，继续烘烤时，蛋糕内部的水分蒸发，体积缩小，与模具底部粘连。相反，温度过低或时间过短，蛋糕无法充分膨胀和定型，也容易粘底。

解决方法：根据蛋糕的配方和性质，调整烤箱温度和时间，确保蛋糕能够均匀膨胀和熟透。

原因：面糊的稠度、配方等也会影响蛋糕是否粘底。如果面糊太稀，流动性过大，在烘烤过程中容易流到模具的缝隙或角落里，导致粘底。此外，有些蛋糕配方中油脂含量过低或面粉筋度过高，也可能使蛋糕粘底。