怎样做到蒸螃蟹不外流呢

要确保蒸螃蟹时不外流，可以采取以下几种方法：

在蒸螃蟹之前，先将其杀死。可以用一根烧烤签或竹签从螃蟹嘴巴插入，转动几圈，待螃蟹不动后，再放入蒸锅。这样可以避免蒸的过程中螃蟹挣扎，从而防止蟹脚和蟹黄外流。

蒸螃蟹时，将螃蟹的背部向下，腹部朝上摆放。这样摆放可以使蟹黄自然流入背壳中，避免外露。

在蒸螃蟹前，用筷子从螃蟹嘴里戳进去，搅动几下，使螃蟹不再乱动。这样在蒸的过程中螃蟹就不会乱动，从而避免掉腿和蟹黄外流。

蒸螃蟹时，一定要用冷水下锅。随着水温的逐渐升高，螃蟹中的腥味被蒸出来，并且肉质更鲜嫩。同时，冷水蒸能更好地锁住螃蟹的鲜味。

清洗好的螃蟹，在摆放时一定要肚子朝上，这样蟹黄才不会流出来。可以在螃蟹的腹部塞几片生姜，去腥驱寒提味。