小螃蟹用剥壳

剥开小螃蟹的步骤如下：

将螃蟹清洗干净，剪掉八只脚，包括两只大钳，并放凉，这样蟹肉会自动与蟹壳分开。

用开水烫3分钟，使蟹肉更容易取下，且不浪费。

用筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力然后双手剥开螃蟹的外壳。

剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。

去除蟹鳃后，把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。