腌制咸鸭胸肉怎么腌制

腌制咸鸭胸肉的方法如下：

准备鸭胸肉 ：将鸭胸肉洗净并擦干水分，放入大碗中备用。

调制腌料：

在大碗中倒入适量的生抽，并放入花椒，浸泡30分钟。

初步腌制：

将鸭胸肉放入腌料中，腌制6个小时。

使用滚揉机（可选）：如果希望加快腌制过程并提高肉质的口感和弹性，可以使用滚揉机进行腌制。将鸭胸肉放入滚揉机中，加入适量的腌料，进行滚揉处理。滚揉机可以使肉均匀吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，同时增强保水性，增加出品率。

传统腌制方法

将余下的花椒盐均匀撒在肉面上。

取一块干净的大石头盖住缸口，放在阴凉处。

腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水，香味很浓。

将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。

再用大石头压住，腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次，之后无需再翻身。

约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水分。