脘鱼腌制滑

脘鱼腌制滑的步骤如下：

鱼块处理

将脘鱼（草鱼）腩切成两块，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。

基础腌制

在鱼块上均匀撒上盐，腌制20分钟。

添加调料

葱切成段，姜切片，辣椒切成圈。豆豉稍微冲洗一下，沥干水分。

在腌制好的鱼块中加入料酒、葱、姜、辣椒和豆豉，搅拌均匀。

煎焗过程

大火煎一下鱼块，调中小火盖上盖焗2分钟。

开盖把料酒淋进去，再把盖盖起来，焗2分钟。

开盖把豆豉倒进去，盖盖焗5到8分钟（根据鱼块厚度调整时间），开盖把葱和辣椒倒进去，再焗2分钟。

完成

将焗好的脘鱼装盘，即可上桌。

小贴士