芋头蒸出来有的红有的白

芋头蒸出来有的红有的白，这主要是因为芋头有多种品种，每种品种的芋头在蒸熟后的颜色会有所不同。

红芋（又称红芽芋）和白芋（又称白芽芋）是常见的芋头品种。红芋的发芽部分带有红色，因此得名。白芋的发芽部分为白色，叶柄为绿色。蒸熟后，红芋和白芋的断面颜色与口味没有明显区别。

芋头在蒸熟后，其淀粉分子会发生结构变化，使得颜色可能变为橘红色。这种现象是因为芋头在蒸制过程中受到了高温作用，导致营养成分的损失。

芋头表皮上的油脂在蒸煮过程中可能会被氧化，使得芋头颜色变为红色。这是因为芋头皮中含有红色色素，这些色素在热水中容易溶解。

除了红芋和白芋，芋头还有其他品种，如九头芋（狗爪芋）和槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等，这些品种在蒸熟后的颜色也可能会有所不同。

建议

在选择芋头时，可以根据个人口味和需求选择红芋或白芋。

蒸煮芋头时，建议使用高压锅或蒸锅，以保持其鲜嫩口感和营养成分。

如果芋头在蒸煮过程中变色，但没有异味、变质或发霉等症状，是可以食用的。如果出现异常情况，建议不要食用。