炒菜香味调配

炒菜时，合理调配香味能够显著提升菜肴的风味层次和口感。以下是一些基本的调味技巧和推荐使用的调料：

盐：提鲜，一般在菜肴即将出锅前加入，以避免蔬菜出水过多或颜色变黄。

糖：中和酸味并增鲜，适用于红烧、卤制等菜肴，可在出锅前加入少量糖以增加层次感。

酱油：生抽颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味；老抽颜色深，主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等，应在出锅前加入以保持其鲜味。

醋：在快速翻炒时加入醋可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜、糖醋排骨等。在出锅前加少量醋能使肉菜口感更好，还可去腥增香。

辣椒：干辣椒、泡椒、花椒粉等均可使用，适合川湘菜系的炒菜，能瞬间提升菜肴的香辣感。

花椒：根据个人口味调节用量，可在炒菜初期加入，但使用量不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。

味精/鸡精：适量添加可增鲜提味，但健康饮食者应减少使用。