先加水炒菜

关于“先加水炒菜”的问题，存在一些不同的观点和建议：

先将葱姜辣椒等爆香，然后加上个人喜欢的酱汁炒香后，再放入白菜炒。这样做是为了让白菜更加入味，如果先炒白菜或者是先加水，口感会差很多。

蔬菜中含有大量水分，炒制时通常不需要加水，因为蔬菜中的水分会在炒制过程中自然流出，使菜品保持多汁的口感。而肉类食材中不含水分，炒制时可以适当加入清水以保证食物能炒熟。

如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样炒出来的菜会相对脆嫩一些。如果害怕菜难以炒熟并且粘锅，可以在菜下锅炒之前先用热水焯一遍。

对于叶类青菜如小白菜、菠菜等，炒制时可以适量加入少量水，这样可以使青菜更加鲜嫩，口感更佳。加水的主要目的是为了让青菜更加鲜嫩，并且帮助青菜更好地吸收调味品的味道。

炒青菜时，最好不加水，使用青菜本身的水分进行热传递，这样炒出来的菜才好吃。如果中途确实要加水，应该选择热水，避免加入凉水导致锅内温度突然下降，影响口感。

建议

叶类蔬菜：可以适量加水，以保持蔬菜的鲜嫩口感和更好地吸收调料。

根茎类蔬菜：通常不需要加水，利用其自身水分进行炒制。

肉类食材：可以适量加水，以补充煎炸过程中流失的水分，使肉质更软滑。

中途加水：如果确实需要加水，建议加少量开水，避免影响烹调温度。

综合以上建议，可以根据具体的菜品特性和个人口味进行调整，以达到最佳的烹饪效果。