炒菜肥肉去腥
要去除炒菜肥肉中的腥味，可以采取以下几种方法：
充分腌制
将切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。葱姜水可以去腥增香，料酒能去除肉中的异味，淀粉则可锁住肉中的水分，使其在烹饪后更加鲜嫩可口。
使用生姜和蒜
炒肉片或炒菜烧肉时，往锅里放入几片生姜和蒜，姜和蒜都有很好的去腥功能。
料酒
炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
焯水
把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，然后再捞出来，腥味就被去除了。
花椒
油加热后，放入几粒花椒，再倒入肉片翻炒，花椒不仅能去腥，还能使味道更加浓郁。
香料
可以使用一些香料如白蔻、大料等来去腥增香，这些香料不仅能去除腥味，还能解除猪肉中的油腻，使猪肉软烂入味。