为什么发面做馒头会粘手

发面做馒头时粘手的原因主要有以下几点：

面团水分过多：

面团发酵后粘手通常是因为水分过多。在这种情况下，可以在揉面之前，在面团表面和手上沾一点面粉，或者选择在面团上涂少量的食用油，以防止粘连。

面粉和水的比例失调：

如果面粉和水的比例失调，比如水放多了，会导致面团过于软，容易粘手。在这种情况下，可以适量调整水的量，使面团达到合适的软硬程度。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致面团产生过多的气体，使面团变得蓬松蜂窝状，从而容易粘手。如果出现这种情况，建议不要再去蒸馒头，因为面团可能已经变质。

面粉质量差：

如果面粉质量较差，其吸水性和筋力可能不适合制作馒头，导致和面后粘手。因此，在购买面粉时要注意选择质量较好的面粉。

和面方法不当：

在和面时，如果一次性将水加进去，可能会导致面团粘手。正确的做法是先将面粉倒在盆里，然后在中间挖出一个小凹槽，将水倒进去再用筷子慢慢搅动，等水杯面粉吸干之后用手反复揉搓，之后再适量洒水继续揉搓。

综上所述，要解决发面做馒头时粘手的问题，可以尝试以下方法：

控制面团的水分含量，适当添加面粉或食用油。

调整面粉和水的比例，确保面团软硬适中。

注意发酵时间，避免发酵过长导致面团变质。

选择质量较好的面粉。

掌握正确的和面方法，避免一次性加太多水。