死面蒸馒头的做法

如果蒸馒头时遇到死面问题，可以尝试以下几种方法来改善：

如果面团在发酵过程中没有发好，可以继续加入鲜活酵母继续发酵。确保酵母和面粉的比例为1:100，并使用温水（约35度）来激活酵母。

馒头胚做好后，不要立即蒸，要进行二次醒发。将馒头胚放入蒸锅，盖上锅盖，观察馒头胚是否明显变大，这表明二次醒发完成。二次醒发可以让馒头胚膨胀，蒸出来的馒头更加松软。

如果面团发好后太湿太黏，可以在做馒头胚时加入适量面粉，直到面团不粘手。这样可以避免蒸出来的馒头成为死面。

确保蒸锅的密封性良好，避免蒸汽泄漏。可以使用锅盖边缘堵一圈毛巾，保持锅盖严实但带有透气孔。

蒸馒头的时间要适中，具体时长根据馒头的大小而定。蒸熟后不要立即打开锅盖，应焖3~5分钟再开盖，以防止因温差过大导致馒头塌陷。

如果蒸熟的馒头变成了死面，可以将馒头切成粗条状，与菜或肉一起做烩馒头吃，或者切成小丁，加上配菜炒成炒疙瘩。

通过以上方法，可以尽量改善蒸馒头时出现的死面问题，确保馒头能够蓬松柔软。