发面包子不用泡打粉行吗

发面包子 可以不用泡打粉，但需要注意以下几点：

酵母的使用：

酵母是发酵包子等食品的主要原料之一，在发酵过程中能使面团膨胀，使馒头变得更加柔软可口，更容易成熟膨胀。因此，即使不加泡打粉，酵母的使用也是必不可少的。

发酵环境：

发面时，建议使用60度左右的温水合面，并加入适量的食用碱来中和酸碱平衡。这样可以使面团在适宜的温度和环境下发酵，达到理想的蓬松度和口感。

泡打粉的作用：

泡打粉是一种复合膨松剂，主要用于蛋糕及西饼的制作，也可以用于包子、馒头等食品的制作。它能够起到蓬松松软膨大的作用，同时与酵母配合使用，可以使发酵效果更佳。

不加泡打粉的效果：

如果不加泡打粉，可以通过增加酵母的用量和延长发酵时间来达到相似的发酵效果。例如，建议按500克面粉6-7克干酵母的比例使用，这样可以使发酵速度更快，发酵更加充分。

无铝泡打粉：

如果担心泡打粉中的铝对人体有害，可以选择使用无铝泡打粉。无铝泡打粉通过一些厂家的研究已经研发出来，可以在市场上购买到。

综上所述，发面包子可以不用泡打粉，但需要确保酵母的使用量足够，并通过调整发酵环境和加入适量的食用碱来达到理想的发酵效果。如果追求更好的口感和外观，可以适量添加泡打粉或选择无铝泡打粉。