为什么做油炸糕会塌陷

油炸糕塌陷的原因主要有以下几点：

热胀冷缩：

油炸糕在刚炸出来时，内部充满热气，馅里的糖也化掉了。当它们冷却后，热气消失，表面的酥壳变软，导致塌陷。

气泡撑破：

在油炸过程中，油炸糕内部可能会产生气泡，这些气泡在炸制过程中可能会撑破，导致糕体塌陷。

油温过高：

如果油炸糕入锅时油温过高，会导致糕体表面迅速形成硬壳，但内部仍未完全熟透，从而在取出时容易塌陷。

糯米软趴趴：

油炸糕的糯米成分在油炸过程中会变得软趴趴，失去了应有的弹性和支撑力，导致塌陷。

制作不当：

如果在制作油炸糕时，面糊的比例、搅拌方式或者油炸的时间等参数控制不当，也可能导致油炸糕塌陷。

为了解决这些问题，可以尝试以下方法：

控制油温：确保油温适中，避免过高或过低，使糕体内外都能均匀受热。

均匀搅拌：在制作面糊时，确保充分搅拌，使面糊均匀无气泡。

适当炸制时间：控制好油炸时间，避免过短或过长，确保糕体完全熟透且内部无过多空气。

冷却后再食用：油炸糕刚炸好后，稍微冷却一下再食用，可以使酥壳更加酥脆。

通过以上方法，可以有效减少油炸糕塌陷的情况，使其外酥内软，口感更佳。