做法式面包用什么酵母

做法式面包可以使用以下几种酵母：

包括高糖酵母和低糖酵母。如果配方中糖分较高，建议使用高糖酵母；如果糖量正常，则可以使用低糖酵母。普通超市里卖的普通酵母通常是低糖酵母。

这种酵母是市售的干酵母，使用时需要先将其浸泡在温水中，并在水中加入2%至5%的砂糖，使其活化，然后加入面粉中使用。即发干酵母易于保存，适用于各种面包。

鲜酵母是未经干燥处理的新鲜酵母，具有较好的发酵力，适用于需要短时间发酵的软式面包，如甜面包、布里欧修、白吐司等。鲜酵母的保存条件较为严格，需要放在冷藏-4℃至4℃并且干燥的地方，保质期约为40天。

天然酵母是通过水果、面粉等物质附着天然酵母菌，培养数日让酵母繁殖，制成酵母液，再与面粉混合发酵制成。天然酵母适合制作需要长时间发酵的面包，如法式面包，能增加面包的风味和口感。

建议

对于普通家庭烘焙：建议使用即发干酵母，因为它易于保存和使用。根据面包配方中的糖分含量选择高糖或低糖酵母。

对于追求风味：可以尝试使用鲜酵母或天然酵母，它们能带来更丰富的风味和更好的发酵效果。但需注意保存条件，确保新鲜。

根据个人口味和烘焙需求选择合适的酵母种类，可以制作出美味的法式面包。