炭火羊肉底料

炭火羊肉底料的制作通常涉及多种香料和草药的配比，以及羊肉和其他辅料的烹饪。以下是一个详细的炭火羊肉底料配方及其烹饪方法：

配方一：传统草本植物底料

原料：

当归、枸杞、藏红花等10多种草本植物

做法：

将这些草本植物经过严格配比后，用铁杵磨碎搅拌成汤底。

将汤底与羊肉一起炭火慢炖6小时，不加任何“科技”调配，遵循传统秘方，造就汤底清澈透亮。

使用的羊肉为锡林郭勒羔羊肉，选取黄金肋排部位。

配方二：香料与药材底料

原料：

羊肉1000克

萝卜150克

荸荠50克

大蒜段50克

姜片50克

调料：味精5克、醋15克、白糖25克、烧酒1瓶、酱油25克、红腐乳1小块、麻油25克、水淀粉5克、辣椒酱20克

药材：当归、桂皮、八角适量

做法：

羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛，洗净后排切成小件，放冷水锅中烧沸煮约10分钟，除去血污及腥腻气味后，在上面洒上少量酒生粉拌匀备用。

萝卜洗净切块，荸荠洗净。

烧热锅下油，至7成热时，把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。萝卜也捞一下油。

空锅内加糖25克、水50克，手勺不断搅炒，炒成红褐色后入少许清水100克烧沸后倒出备用。

另炒锅置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干，倒入刚炒好的糖垢水和酒、红腐乳块、辣椒酱、酱油、醋、药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟，关小火烧约1小时至酥烂，改用旺火收浓卤汁，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，取萝卜、荸荠放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可。

配方三：简易香料底料

原料：

羊肉500克

白菜150克

粉丝150克

韭菜花30克

调料：糖蒜60克、芝麻酱150克、料酒30克、腐乳（白）50克、酱油30克、辣椒油30克、香菜30克、大葱30克

做法：

将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。

将白菜取心切成块，放在大盘里。

肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。

配方四：综合香料底料

原料：

羊肉200克

植物油、葱、姜、八角、花椒、小茴香、干红辣椒、桂皮、地锅酱料、滋补高汤、米酒、老抽、生抽、精盐、味精、鸡精、白糖、枸杞子、甘草

做法：

将孜然擀成孜然碎，一部分筛成孜然粉。

将羊肉切成块，用葱、姜、八角、花椒、小茴香、干红辣椒、桂皮等调料入味、炒制、熟化、上锅。

添加地锅酱料、滋补高汤、米酒、老抽、生抽、精盐、味精、鸡精、白糖、枸杞子、甘草等，烹煮至羊肉熟烂。

配方五：烤羊肉串底料

原料：

羊里脊（后腿）肉1公斤

调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克

做法：

将羊肉切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块，用银扦（或铁扦）穿起来。

在酱油中加入味精搅拌均匀，把辣椒粉、花椒粉、盐、味精放在一起拌匀