苦荞面条要放碱几克最好

苦荞面条中加入食用碱可以改善其口感和质地，使其更加爽口和滑润。食用碱的添加量通常为面粉总重量的0.5%至1%左右。因此，对于500克苦荞面粉，建议加入2.5克至5克食用碱。

具体操作时，可以将适量的食用碱溶解在热水中，然后逐渐加入面粉中，并不断揉搓至均匀。这样可以使面条更加有弹性和延展性，同时也容易煮熟。

需要注意的是，碱的加入量不宜过多，否则可能导致面条发苦或颜色过黄。因此，在实际操作中，建议根据面粉的总重量来适量添加食用碱，以达到最佳的面条口感。

综上所述，对于苦荞面条，建议加入2.5克至5克食用碱，具体量可以根据实际情况进行微调。