炒青菜有没有讲究的
炒青菜确实有一些讲究，以下是一些关键点：
焯水
原因：青菜在生长过程中容易附着脏东西和农药，焯水可以去除这些杂质，同时缩短炒制时间，保持青菜的口感和颜色。
方法：将青菜放入沸水中焯水十几秒至一分钟，然后捞出沥干水分。焯水时可以在水中加入少量食盐和食用油，以增加底味和保持翠绿。
火候
大火快炒：青菜含水分较多，遇到高温和调味后容易出水，因此炒青菜时要开大火、快炒，以缩短炒制时间，减少水分流失，保证口感脆嫩。
放盐时机
水分多的青菜：如生菜、大白菜等，应在炒到八成熟时再放盐，避免过早放盐导致出水过多，影响口感和颜色。
水分少的青菜：如通心菜、红薯叶、南瓜苗等，最好在热油之后，先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样可以逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护翠色。
油量
适量增加：炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜会显得干瘪，没有饭店水盈盈的感觉。
摆盘
散热：炒好的青菜在入盘之后不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，避免因温度过高使青菜变色。