莲藕排骨汤莲藕要剥皮吗

在制作排骨莲藕汤时， 通常需要将莲藕去皮。这是因为莲藕皮中含有较多的鞣酸，可能会影响汤的口感和颜色。去皮后的莲藕切成块状或片状，可以更好地保持其口感和美观，并且易于炖煮至软烂。

具体操作步骤如下：

1. 将莲藕洗净，刮去表面的粗皮，然后切成滚刀块或厚片。

2. 切好的莲藕块应尽快放入清水中，并加入少许白醋，以防止氧化变黑，保持其鲜亮的色泽。

3. 将处理好的莲藕与排骨一起放入炖锅中，加入适量的清水、姜片、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至莲藕和排骨都炖至软烂，汤汁浓稠。

因此，建议您在制作排骨莲藕汤时，先将莲藕去皮，然后再进行后续的炖煮步骤。