豆角怎么煮不红

要使豆角在煮的过程中保持翠绿色，可以采用以下几种方法：

焯水法

加盐和油：在焯水时，在水中加入适量的盐和一些食用油，这有助于保持豆角的绿色。

快速焯水：将水烧开，然后迅速将豆角放入水中，保持水的沸腾状态，待豆角变色后立即捞出，并迅速放入冷水中冷却。

过冷河：焯水后的豆角要立即放入冷水中，这样能迅速停止加热过程，保持豆角的原色和口感。

使用辅助成分

加醋：在焯水时加入几滴醋，可以帮助保持豆角的绿色。

加小苏打：在水中加入少量的小苏打，有助于固定叶绿素，使豆角保持翠绿色。

控制水温和时间

控制水温：焯水时水温应控制在沸腾的前一刻，避免高温破坏叶绿素。

缩短焯水时间：焯水时间不宜过长，以免豆角中的叶绿素分解。

其他技巧

不要盖紧锅盖：焯水时不要盖紧锅盖，以免温度过高导致豆角变色。