干煸豆角烧茄子

干煸豆角烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材 ：豆角、茄子、菜籽油、猪油、小米辣、小葱、大蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉。

步骤

豆角去头后切成6公分左右长的段，茄子切成条。

茄条中加点重盐，抓匀砂水腌制15分钟，去除生涩味。

准备料头，切小米辣圈，拍蒜，切小葱花。

调制料汁：碗中加酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋，加清水和淀粉调匀。

茄子杀水后清洗两遍，挤出残余水分。

锅烧热后倒入少油，六成油温下豆角煸炒，5分钟后捞出。

锅加热后倒入茄子煎至焦黄，捞出备用。

另起锅加猪油，爆炒蒜和小米辣，放入茄子和豆角，倒入料汁，翻炒均匀后出锅。

方法二：

食材：

长茄子1个、豆角400克、蒜葱2瓣、干辣椒1个、白糖、盐3-5克、蚝油、酱油15克、油、陈醋适量、淀粉2勺。

步骤

茄子切条，撒盐腌蔫；豆角掰段，放入盐水中浸泡。

准备蒜片、葱、干辣椒，调酱汁：酱油、白糖、蚝油、盐、陈醋。

起锅烧油，油温6层热放入豆角炸至起泡，捞出备用。

继续炸茄条，捞出备用。

锅里留油，葱蒜、干辣椒爆香，放入茄子和豆角稍微炒一下。

倒入调好的酱汁，翻炒均匀，关火，倒入水淀粉，完成。

方法三：

食材：

茄子1个、豆角适量、耗油适量、蒜适量、香辣牛肉酱、豆瓣酱适量。

步骤

茄子切条，豆角切条。

锅里滑油，干煸豆角至酥脆，捞出备用。

锅里滑油，放入茄子，煸至柔软。

起锅放油，放入豆瓣酱炒香，放入豆角和茄子，翻炒均匀，调味。

加入耗油，焖煮入味，然后勾芡，出锅。

方法四：

食材：

长豆角、茄子、花生油、蒜头、酱油、盐、小茴香。

步骤

豆角择好切段备用，锅中倒入花生油，烧热至将沸。

投入拍好的蒜头，爆香。

将切好的茄子条和豆角条加进去和酱油少许盐一起煸炒。

加小半勺的小茴香，反复煸炒至食材干软时加一大勺拌饭酱，和两勺清水翻炒至香气四溢即可出锅。

方法五：

食材：

豆角约300克、茄子约300克、青红辣椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、食用油适量。

步骤

豆角洗净去头尾，切成约5厘米的段。

茄子洗净切成约5厘米的段。

青红辣椒洗净切成小段。

葱姜蒜切末备用。

取一个平底锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热。

将切好的豆角放入锅中炒煸至变色，捞出备用。

将茄子放入锅中炒煸至微黄，捞出备用。

另起一个干净的锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热。

加入葱姜蒜末炒香，加入青红辣椒段继续炒煸。

加入豆角和茄子继续翻炒均匀，加入适量的料酒，炒均匀。

加入适量的盐和白糖，调味翻炒均匀，继续翻炒几分钟至豆角和茄子熟烂出香味，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。