木耳质量

辨别木耳质量可以通过以下方法：

看颜色

优质木耳通常呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀。

劣质木耳可能呈黑灰色，并伴有白色附着物。

看外形

优质木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。

劣质木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

看质地

优质干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。

劣质木耳可能脆而易碎。

闻味道

优质木耳通常有一种木屑的味道，无霉味或其他异味。

劣质木耳可能有刺鼻的味道或其他异味。

水分测试

优质木耳含水量通常在11%以下。

可以通过双手捧一把木耳，上下抖翻，听是否有脆响声来判断水分多少。

泡水测试

优质木耳泡水后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，有光泽、有弹性。

口感测试

优质木耳口感光滑、柔软、质地细腻。

劣质木耳口感粗糙、生硬、难吃。

杂质检查

优质木耳杂质含量低，通常不超过0.3%。

劣质木耳杂质含量可能较高。

泡发率

优质木耳泡发率通常能达到1:10，即100克能涨发到1千克。

国家标准

根据国家标准GB6192-86，木耳按质量指标分为三级，包括优质木耳和不同类型的次品。

通过上述方法，您可以较为准确地判断木耳的质量。