南方怎么分割猪肉的
在南方，猪肉分割的方法主要包括以下几个步骤：
刀具的分类与运用方法
分割刀：专门用于将成品肉分割成块的工具，注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离，皮质部位不能反复锯切。
剔骨刀：用于主件部位的去骨，注意下刀先后，了解骨骼之间的连结，运刀深浅适度。
砍刀：针对坚硬骨质类的工具，注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。
初加工
一级分割：清理多余油脂，剔除通排，划分肉品的主件部位。
二级分割：对主件部位进行去骨处理。
三级分割：对肉品进行细加工，根据前后腿的肥瘦、成型度，进行销售前的分类分割。
肉品的深加工
对成品肉类的再次加工及清理。
对肉品的选择。
按需对肉品进行深处理方法，包括肉类和骨类。