凉拌腌制咸茄子怎么做
凉拌腌制咸茄子的步骤如下：
准备茄子
将茄子洗净后晾干水分。
茄子蒂和辣椒蒂不要摘掉，以便于后续处理。
蒸茄子
将晾干水分的茄子放入蒸锅，大火蒸3分钟，避免蒸得太久导致茄子太软。
蒸好的茄子关火晾凉，然后用手拧出茄子里面的水分，放在干净的盆里。
准备调料
晾干水分的青红辣椒去蒂切碎。
生姜和大蒜切碎，可以放入绞肉机中搅碎。
加入适量的盐、高度白酒（起到杀菌作用）和少量酱油、香醋、白糖、蚝油等调味料，搅拌均匀。
腌制茄子
将调料倒入晾好的茄子中，用手抓拌均匀。
装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里，等全部凉了后再装瓶。
盖上瓶盖，放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。