衡东猪肝家常做法

衡东猪肝是一道经典的湘菜，以其独特的麻辣味而闻名。以下是一种家常做法：

材料

猪肝 500克

大蒜苗 2根

姜 适量

蒜 适量

干辣椒 适量

青椒 适量

红椒 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

淀粉 适量

胡椒粉 适量

白糖 适量

香醋 适量

蚝油 适量

鸡精 适量

花椒油 适量

食用油 适量

步骤

前期处理

将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，以便入味。

用盐水或面粉抓揉猪肝2分钟，去除血水和腥味，然后用清水冲洗干净，直到水变清澈。

挤干水分备用。

腌制猪肝

在猪肝中加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、生抽、香醋、红薯粉（或淀粉），搅拌均匀，腌制10分钟。

调制料汁

准备一个小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻，浇上一勺热油，激发出香味。