猪肝怎么炒糯

猪肝要炒得糯软，关键在于前期处理和炒制技巧。以下是详细的步骤和技巧：

清洗：将猪肝切成薄片，放入大碗中，加入面粉和少量白醋，用手抓搓均匀，去除血沫和脏东西。然后用清水多次冲洗，直到水变清澈为止，务必将水分挤干。

腌制：将洗净沥干的猪肝放入碗中，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉（或红薯淀粉）和少量料酒，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

爆香料：锅中加油烧热，先爆香姜片、蒜片、小米辣等配料，确保香味充分释放。

快速翻炒：将腌制好的猪肝倒入锅中，用大火快速翻炒，保持猪肝的滑嫩口感。注意动作要快，火要大，避免猪肝变老。

加入蒜叶：最后加入切好的蒜叶或蒜苗，快速翻炒至断生，这样既能保持蒜叶的脆嫩，又能使猪肝更加入味。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出糯软的猪肝。记得在炒制过程中保持大火快炒，这样猪肝才能保持嫩滑，不会变老。