猪肝好坏的分辨

分辨猪肝好坏可以通过以下几个步骤进行：

新鲜的猪肝颜色应为红褐色，表面光滑且有光泽。如果颜色暗淡或发黑，可能是存放时间过长或不新鲜。

优质的猪肝颜色为红褐色，存放时间稍微久一点，颜色会变为淡棕色，但口感不会下降太多。褐黑色的猪肝大多是不新鲜的。

新鲜的猪肝质地应坚实而富有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果感觉松软或粘手，说明可能已经变质。

好的猪肝按压时应有弹性，无硬块、水肿或浓肿。

新鲜的猪肝表面应无破损、无黄色胆汁或沙状物。如果有黄色胆汁或沙状物，说明猪肝可能已经变质，不宜购买。

猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后的一种肌化现象，把白点割掉仍可食用，但白点太多则不要购买。

新鲜的猪肝应有淡淡的肉香气，没有刺鼻或腐臭的味道。如果有异味，说明猪肝已经变质，不能食用。

选择信誉较高的市场或商家购买猪肝，以确保其品质和安全。