猪肝做法嫩不老

要做出嫩滑不老的猪肝，关键在于处理方法和烹饪技巧。以下是一些有效的步骤和技巧：

选购新鲜猪肝

选择颜色鲜亮、有弹性的新鲜猪肝，最好选择肝叶部分，肉质更细腻。

处理猪肝

将猪肝切成均匀的薄片，厚度控制在2-3毫米，尽量保持均匀，并垂直纹理切。

加入食盐和面粉，用手反复抓拌5分钟，用清水多次冲洗，直到水变清亮，然后挤干水分。

可以加入少许料酒、生抽和少许白胡椒粉腌制10-15分钟，进一步去腥增香。

腌制猪肝

腌制时加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和淀粉，抓匀后腌制10-15分钟，让调味料充分渗入猪肝。

烹饪技巧

热锅凉油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香，加入泡椒和小米辣，炒出香味。

倒入腌制好的猪肝，快速划散，避免粘连，大火快炒至猪肝变色即可出锅。

最后加入蒜苗或蒜苗叶，快速翻炒至断生，增加清香。