湿瓜子的做法

湿瓜子的做法如下：

湿瓜子处理

将制作罐头时取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质。

捞在专用筛子里沥水待用。

干瓜子处理 （此步骤适用于干瓜子，但文档中未提及湿瓜子的干处理步骤，故省略）：

原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子。

将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽。

将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡24小时，捞出后盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。

香料制备

按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，以便辛香料吸水膨胀时留出空隙。

辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。

瓜子预煮

将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍。

拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。

瓜子入味

一夹层锅盛入饮用水70升，加入10%的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克。

拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，期间需要经常添水至原容积。

煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。

每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1%食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米²。

瓜子烘烤

将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。

取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。

将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上，烤房温度一般以70~80℃之间，烘烤约4小时。

烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1~2分钟。

摊晾

取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1%，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。

然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。

成品与包装

包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质（包括残缺不整或未成熟的瓜子），每千克制品的杂质不超出10个点。

按消费要求，瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为200克或250克为宜，应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。

瓜子也可采取大包装方式，即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。

标志与存放

产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。

外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。

瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不高于20℃。

以上是湿瓜子的详细做法，包括处理、煮制、烘烤、摊晾和包装等步骤。根据这个方法，可以制作出美味的湿瓜子。