山东海参的做法

山东海参是山东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。以下是几种常见的山东海参做法：

葱烧海参

原料：水发海参、章丘大葱、酱油、清汤、绍酒、熟猪油、味精、湿淀粉、精盐、姜、白糖、糖色。

做法

1. 海参用清水洗净，片成抹刀片，汤勺里放入凉水，下入海参，上火烧开，煮透捞出，控净水分。

2. 葱白切成4厘米长的段，姜块用刀一拍待用。

3. 炒勺内放入猪油125克，烧至六成熟时下入150克葱段，炸至金黄色时捞出，再将葱油备用。

4. 炒勺内加入清汤600克，加热，放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。

清汤海参

原料：水发海参、猪里脊肉、海米、香菜、蛋皮、香油、料酒、盐、胡椒粉、味精、酱油、米醋、葱、姜、清汤。

做法

1. 将发好的海参片成大片，在开水锅中氽透，控去水分。海米用温水泡开洗净。葱切成丝，姜切成末，香菜洗净切成小段，蛋皮切成象眼片。里脊肉切成薄片后，放在碗内，加入酱酒、料酒、葱、姜末、盐和香油，拌匀入味。

2. 炒勺注入250克清汤，烧开后将里脊肉片、海参片，在汤内氽一下捞入碗中。将葱丝、香菜段和蛋皮在一起拌好，放在里脊肉和海参片上，再将海米码在最上面。

3. 在氽里脊肉和海参片的汤内，加入350克清汤，烧开撇沫，加入味精、胡椒粉和醋，随之把汤倒入碗中即可。

海米烧海参

原料：水发海参、水发海米、鸡蛋清、葱、味精、胡椒粉、清汤、鸡脯肉、鸡蛋吊皮、香菜梗、酱油、湿淀粉、芝麻油、精盐。

做法

1. 将海参片成抹刀薄片；鸡脯肉片薄片，都放碗中，加料酒5克、精盐1克、味精1克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；鸡蛋皮切象眼片，葱切丝，香菜切段。

2. 净锅置火上，放清汤400克烧开，分别入海参、鸡片永一下捞出，均放入大汤碗内，撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。

3. 锅再加入清汤600克，加热，放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米，烧开，撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，淋上芝麻油，冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。

这些做法各有特色，但都体现了山东海参的鲜美和营养丰富。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。