开封烧饼做法

开封烧饼是一道历史悠久的传统美食，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是几种常见的开封烧饼做法：

1. 经典开封烧饼

原料：

双鱼面粉

豆油

香油

五香粉

盐

做法：

1. 用一半发面一半死面再加少量食油和好之后，内敷少量五香粉，以及其他油、盐佐料，先做成油饼，外贴一层芝麻，烧饼生坯即成。

2. 烧制，用小火炙烤20分钟，烤得盖黄酥脆、香味扑鼻，外壳酥脆，浓香透体，内抓松软适口，味美异常。根据食者口味，用火程度不同，可烤出焦盖、硬盖、软盖三种，若交替食用，百吃不厌。

2. 开封名小吃

原料：

面粉2.5千克

植物油1千克

大料面5克

芝麻500克

盐50克

做法：

1. 制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2. 制酥：锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。

3. 制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。

4. 成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面（即光面）粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。