卤菜麻辣腌制

卤菜麻辣腌制的方法如下：

准备卤料

大料（八角、桂皮、香叶、小茴香、橘皮、白芷、砂仁、良姜、甘草等）

干辣椒、干花椒

姜片、葱段

卤料包（可选）

熬制卤水

5斤清水

1碗干辣椒

1碗干花椒

姜片、葱段

卤料包

一勺糖色

一勺酱油

适量的鸡精、味精、盐、冰糖

将上述材料放入锅中，大火煮开后转小火煮45分钟，关火焖制15分钟，让香料的味道充分融入卤水中。

腌制食材

鸭掌、鸭翅、鸭脖、鸭舌等

牛肉、猪耳朵等荤菜

鸭头、鸡爪、鸭胗等

将食材清洗干净，焯水后放入卤水中，卤煮45分钟至1小时，根据食材的不同，卤煮时间可适当调整。

麻辣腌制

蒜瓣切成沫，放盐、辣椒油、香油腌5分钟