螃蟹为什么要放在外面蒸

螃蟹需要放在外面蒸的原因主要有以下几点：

蒸熟食用：

大闸蟹体内可能寄生有寄生虫和细菌，为了确保食用安全，需要将其蒸熟。

保持口感和营养成分：

蒸熟后的大闸蟹肉质鲜嫩、香味浓郁，且易于分离壳，更易于品尝和食用。同时，蒸煮过程中可溶性营养成分和鲜味物质不会大量扩散到水中，从而保持蟹的鲜嫩口味。

防止蟹黄和蟹膏流失：

蒸螃蟹时建议肚子朝上，外壳朝下，这样可以避免蟹黄和蟹膏在加热过程中顺着缝隙流出来。

避免毒素扩散：

螃蟹在蒸煮过程中会产生有毒物质，如果密集堆放在一起蒸，这些毒素会在蒸气中迅速扩散，造成食品安全问题。因此，蒸螃蟹时需要确保每只螃蟹之间有足够的空间。

防止螃蟹挣扎：

螃蟹属于甲壳类动物，应激反应强烈，蒸煮过程中可能会尝试逃逸或激烈反抗。通过绑住螃蟹的钳子，可以避免其在烹饪过程中产生的意外，保证蒸煮效果和螃蟹的完好无损。

综上所述，将螃蟹放在外面蒸是为了确保食用安全、保持口感和营养成分、防止蟹黄和蟹膏流失、避免毒素扩散以及防止螃蟹挣扎。