红烧肉酱料炖排骨

红烧肉酱料炖排骨的步骤如下：

选用新鲜排骨（小排），肉质鲜嫩且带有适量肥肉的小排，确保煮制后口感鲜美，酥软不腻。

将排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒和少量花椒，用大火煮沸后撇去浮沫，焯水约15分钟，确保排骨表面的血沫和杂质被彻底去除。

锅中倒油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化，炒至呈现出琥珀色的糖色。

将焯好水的排骨倒入锅中，让每个排骨均匀上色。

加入葱段、姜片、蒜瓣以及八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使排骨均匀裹上酱汁，增色增香。

可以根据口味加入适量盐和少许鸡精。

倒入适量清水（刚好没过排骨），大火煮开后转小火炖煮30-40分钟，直至排骨变得软烂入味。

炖煮过程中可以根据喜好调整火候，慢炖让排骨更加入味。

根据口味加入适量盐和少许鸡精，最后转大火收汁，让酱汁浓稠裹在排骨上，即可出锅。

建议

选择优质排骨：新鲜的排骨是美味红烧排骨的基础，尽量选择肉质鲜嫩、带有适量肥肉的小排。

焯水去腥：焯水可以去除排骨表面的血沫和杂质，确保炖煮后的排骨口感更佳。

炒糖色技巧：炒糖色时需用中小火，慢慢加热，持续搅拌，直到冰糖完全融化并呈现出琥珀色的糖色，避免炒过头导致苦味。

香料搭配：适量的干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮不仅能增添菜肴的香气，还能提升整体的风味层次，使红烧排骨更加香辣可口。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的红烧排骨，满足味蕾的享受。