排骨取水

排骨取水，也就是排骨焯水，是烹饪前的一个重要步骤，旨在去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，使炖煮出来的排骨更加鲜美。以下是排骨焯水的详细步骤：

准备工作

将排骨剁成适当大小的块，通常2-3个骨头一块最为合适。

把切好的排骨放进冷水里，浸泡半小时左右，以去除血水和杂质。

正确焯水

用冷水将排骨放进锅里，慢慢加热，让肉质逐渐放出血水，避免肉质变得过于紧实。

焯水时保持中小火，避免大火，以免排骨表面急速收紧，血水排不出来。

当水开始冒泡时，表面浮起的血沫就可以捞掉，整个过程大约需要5-8分钟，直到排骨颜色变成白色或略微发黄。

慢火炖煮

将焯过水的排骨放入锅中，加入足够量的清水。

放入姜片、大葱段，开大火把水煮沸。

水开后，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖调味。

建议

泡水时间不宜过长，以免肉质流失过多营养成分，半小时左右即可。