香辣冻鸡爪做法

冰镇香辣鸡爪的做法如下：

鸡爪500克，清洗干净，剪掉指甲。

可以选择将鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质，使鸡爪更干净，汤汁更清澈。

准备一盆冰水，可以提前放在冰箱里冷冻，有冰块的可以使用冰块。这一步是为了焯水后的鸡爪遇冷，保持肉质的Q弹。

将鸡爪放入锅中，加入生姜、葱段、料酒和一锅水，煮开后滤去浮末。

捞出鸡爪，迅速放入冰水中致冷，使鸡爪口感更好。

锅中放油，加入蒜末、小米椒、花椒炒香，最后放入辣椒粉。注意辣椒粉不要放得太早，以免结块或粘锅。

将冷好的鸡爪放入锅中，翻炒至表面微黄，去除多余水分，使鸡爪形成虎皮状。这一步要小火，以免油溅出烫伤。

加入老抽、生抽、白糖、鸡精和少许盐，翻炒均匀。

倒入少量白开水，使鸡爪充分吸收调味料的味道。

最后撒上葱花，翻炒均匀后收汁，使鸡爪表面裹满酱汁，即可出锅。

通过以上步骤，你就可以制作出一道冰镇香辣、肉质Q弹的鸡爪了。希望这个方法对你有所帮助!