油炸丹麦配方

材料

水：95g

鲜酵母：12g

鸡蛋：40g + 50g

T45面粉：250g

砂糖：30g

盐：5g

脱脂奶粉：10g

黄油：30g + 175g + 50g

粉霜：50g

杏仁粉：40g

低筋面粉：10g

步骤

1. 将95g水、12g鲜酵母、40g鸡蛋搅拌均匀。

2. 将250g T45面粉、30g砂糖、5g盐、10g脱脂奶粉搅拌均匀。

3. 将面粉和30g黄油倒入蛋液中，揉成面团。

4. 将丹麦面团揉3-5分钟，避免揉搓过度，在28度下醒发30分钟。

5. 把发酵后的面团擀成矩形，然后放冰箱冷藏过夜。

6. 175g黄油敲软，擀成矩形。

7. 把面团擀成足以包裹黄油的大小，中间放入黄油并包裹好。