带壳鹌鹑蛋做法

所需食材：鹌鹑蛋、盐、红辣椒、绿辣椒、蒜、芝麻、白糖、生抽、陈醋、香油、自来水。

做法步骤：

1. 冷水下锅，加入盐，放入鹌鹑蛋，盖上盖子煮8分钟。

2. 碗里放入青红辣椒、蒜、芝麻、白糖、生抽、陈醋、香油、自来水，搅拌均匀备用。

3. 把煮好的鹌鹑蛋过冷水，这样才好剥皮。

4. 把剥好皮的鹌鹑蛋放到调好的料汁里面泡一个小时就可以吃了，吃不完的放冰箱冷藏，随吃随拿。

所需食材：鹌鹑蛋500g、蒜、姜、郫县豆瓣酱、牛肉酱、生抽、白糖、香醋、香菜、柴鱼片。

做法步骤：

1. 首先将买来的带壳鹌鹑蛋放去锅内加水煮沸，把蛋煮熟，然后出锅倒入冷水中冷却剥壳洗净沥水待用。

2. 热锅加入植物油，放入事先准备好的鹌鹑蛋，文火炸至鹌鹑蛋起虎皮状即可。

3. 将炸好的虎皮鹌鹑蛋捞出放在碗里待用。

4. 锅里加少许底油，加入蒜、姜、生抽、豆瓣酱、牛肉酱、白糖、香醋，再加适量水，熬制酱汁。倒入虎皮鹌鹑蛋稍微煮下挂酱，收汁即可。

5. 出锅先按自己的创意摆盘，撒上柴鱼片适量，淋上酱汁，再加上香菜做点缀。

所需食材：鹌鹑蛋1斤、啤酒1听（500ml）、盐适量、姜2片、大料2个、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒2个、香叶3片、红烧酱油2汤匙、白糖1\2汤匙。

做法步骤：

1. 准备好所需材料，鹌鹑蛋洗净，锅加水冷水下入鹌鹑蛋，小火烧开，用中火煮4-5分钟，将鹌鹑蛋煮熟，放在冷水中泡5分钟，这样鹌鹑蛋皮容易剥开，将鹌鹑蛋剥去外皮，洗净。

2. 把鹌鹑蛋放在锅中，淋入啤酒，加入所有调料，大火烧开，转小火煮15分钟，期间，不时的搅动一下，使鹌鹑蛋上色均匀。

3. 煮至汤汁剩余1\3，关火，放置晾凉就可以吃了，放凉以后，把鹌鹑蛋和汤汁一起放保鲜袋里，扎紧袋口，放冰箱冷藏一晚，味道更好，更入味。

所需食材：鹌鹑蛋2斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、桂皮1段、香叶3-4叶、生抽3汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖4-5粒。

做法步骤：

1. 把买回的鹌鹑蛋冲洗干净。

2. 锅内加入水，冷水下入鹌鹑蛋，水开后，煮3分钟，关火，在焖十分钟，鹌鹑蛋就煮熟了。

3. 将煮好的鹌鹑蛋放凉水里，取一不绣钢勺子，轻轻地将鹌鹑蛋壳依个敲碎。

4. 将敲碎壳的鹌鹑蛋放入煮好的卤水中，浸泡2-4小时左右即可，这样出来的蛋呢营养损失较少。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。