清蒸水煮的菜谱

清蒸水煮的菜谱包括以下几种：

豆豉蒸鲍菇

材料：杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙

调味料：酱油膏1大匙、糖1小匙

做法：

1. 杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色；红甜椒汆烫去皮、去籽，切片备用。

2. 陈皮、姜洗净剁碎；豆豉泡软后，剁碎备用。

3. 取盘，先放一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。

4. 调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。

5. 先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

柚酱蒸山药

材料：山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒

调味料：市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

做法：

1. 山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽，盛入盘中备用。

2. 腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味材料铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。

松茸蒸豆泥

材料：白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克

做法：

1. 白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟；取出放凉备用。

2. 板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条、葱姜适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量、食用油适量

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 鱼身上抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

3. 葱姜切丝，铺在盘底和鱼身上。

4. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，关火焖2分钟。

5. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

6. 锅中烧热油，浇在鱼身上即可。

蒜蓉粉丝蒸虾

材料：鲜虾适量、粉丝1把、大蒜适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量、食用油适量

做法：

1. 粉丝用温水泡软，铺在盘底。

2. 鲜虾去头去壳，留下尾部，用刀从背部切开，去除虾线。

3. 将处理好的虾摆在粉丝上。

4. 大蒜切末，锅中热油，放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀。

5. 将炒好的蒜蓉均匀地铺在虾上。

6. 放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟即可。

肉末蒸蛋

材料：鸡蛋2个、猪肉末适量、葱姜末适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量

做法：

1. 鸡蛋打散，加入适量盐和温水，搅拌均匀，过滤到蒸碗中。

2. 盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅中，小火蒸10分钟左右。

3. 锅中热油，放入葱姜末炒香，加入肉末煸炒至变色，加入生抽、料酒、盐、淀粉水，煮至浓稠。

4. 将炒好的肉末浇在蒸好的蛋羹上即可。

清蒸平鱼

材料：平鱼2条、橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量